Die fünf Elemente in der Ernährung: Lebensmittel, Geschmack und Kochen im Kreislauf
Von Florian Boschi, Gründer der Einheitskraft Akademie, Praktiker der Traditionellen Chinesischen Medizin
Die Fünf-Elemente-Ernährung überträgt die Fünf-Elemente-Lehre der TCM in die Küche. Sie fragt nicht nach Kalorien oder Nährstoffen, sondern nach dem Geschmack eines Lebensmittels und nach seiner thermischen Natur, also danach, ob es in der Tradition als wärmend oder kühlend gilt. Daraus ergibt sich eine einfache Ordnung, mit der sich jede Mahlzeit zusammenstellen lässt.
Wie funktioniert die Fünf-Elemente-Ernährung?
Die Fünf-Elemente-Küche beruht auf drei Gedanken:
Jedem Element ist ein Geschmack zugeordnet: sauer zu Holz, bitter zu Feuer, süß zu Erde, scharf zu Metall, salzig zu Wasser.
Jedes Lebensmittel hat eine thermische Natur: heiß, warm, neutral, kühl oder kalt. Gemeint ist nicht die Temperatur auf dem Teller, sondern die überlieferte Einordnung.
Eine ausgewogene Mahlzeit enthält alle fünf Geschmäcker. Der Schwerpunkt liegt in der Tradition auf dem Süßen der Erde, also auf Getreide und Gemüse, ergänzt durch kleinere Anteile der anderen Geschmacksrichtungen.
Welche Lebensmittel gehören zu welchem Element?
Die Zuordnung folgt dem Geschmack. Die folgende Übersicht zeigt typische Beispiele aus der Literatur; einzelne Lebensmittel werden je nach Schule unterschiedlich eingeordnet.
Holz: Geschmack: sauer · Beispiele: Zitrone, Essig, Joghurt, Sauerkraut, Beeren, Tomate, Weizen, Dinkel
Feuer: Geschmack: bitter · Beispiele: Rucola, Chicorée, Radicchio, Löwenzahn, Kaffee, Kakao, Buchweizen, Thymian
Erde: Geschmack: süß · Beispiele: Hirse, Reis, Hafer, Kartoffel, Karotte, Kürbis, Süßkartoffel, Fenchel, Nüsse
Metall: Geschmack: scharf · Beispiele: Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer, Rettich, Pfeffer, Senf, Kren
Wasser: Geschmack: salzig · Beispiele: Salz, Algen, Miso, Sojasauce, Meeresfisch, schwarze Bohnen, Linsen
Kochen im Kreislauf der Elemente
Eine Besonderheit der Fünf-Elemente-Küche ist das Kochen im Kreislauf. Die Zutaten kommen in der Reihenfolge des nährenden Zyklus in den Topf: Holz, Feuer, Erde, Metall, Wasser und dann wieder Holz. Eine Gemüsesuppe entsteht zum Beispiel so:
Holz: ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Tomate in den Topf
Feuer: eine Prise Thymian oder ein Schuss heißes Wasser
Erde: Karotte, Kürbis und Kartoffel
Metall: Zwiebel und etwas Ingwer
Wasser: eine Prise Salz oder etwas Miso
Holz: zum Schluss Petersilie oder ein Hauch Essig
Zwischen den Schritten lässt man jeweils kurz einköcheln. Das Kochen wird so zu einem ruhigen, achtsamen Ablauf.
Welcher Ernährungs-Typ bin ich?
In der Fünf-Elemente-Lehre hat jeder Mensch eine Konstitution, in der ein oder zwei Elemente hervortreten. Die Ernährung wird in der Tradition daran angepasst: Wer etwa zum Holz-Typ neigt, achtet auf Ausgleich durch die anderen Geschmäcker, statt das Saure zu betonen. Welche Typen es gibt, beschreibt unser Beitrag Die fünf Elemente der TCM.
Die Jahreszeiten in der Küche
Frühling (Holz): frische Kräuter, junges Gemüse, Sprossen
Sommer (Feuer): Salate, bittere Blattgemüse, leichte Gerichte
Spätsommer (Erde): Kürbis, Wurzelgemüse, Getreidebreie
Herbst (Metall): Zwiebelgewächse, Rettich, wärmende Gewürze
Winter (Wasser): Eintöpfe, Hülsenfrüchte, lange gegarte Gerichte
Die fünf Elemente bei Einheitskraft
Die Fünf-Elemente-Lehre ist auch die Grundlage unserer Elemente-Elixiere. Wie sie in die Gesamtsystematik eingeordnet sind, zeigt das Elixier-Referenzsystem.
Quellen und weiterführende Literatur
Barbara Temelie: Ernährung nach den Fünf Elementen. Joy Verlag.
Hinweis: Die Fünf-Elemente-Ernährung ist eine traditionelle Ordnung aus der TCM und kein Ersatz für eine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Bei Erkrankungen, Unverträglichkeiten oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sprechen Sie bitte mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
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